Безусловно здесь не может быть речи о «котловом» методе учета, когда распределение расходов сырья идет по правилу «все, что потратили за смену, распределяем на все выпуски за смену». Для получения достоверных данных необходимо:
- Автоматизировать оперативный (ежесменный) учет выработки продукции и использованных сырья и материалов по этапам производства;
- Обеспечить достоверную информацию об остатках продукции в разрезе партий;
- Обеспечить прослеживаемость входимости партий сырья и материалов в готовую продукцию.
Такой формат учета не предполагает работу «на компьютере в кабинете», куда информация вносится в конце смены. Необходимо выстроить цеховой учет, максимально приближенный к технологическому процессу как с точки зрения детализации, так и с точки зрения оперативности сбора и обработки данных.
Для работы в таком формате предприятию также логично иметь оцифрованные спецификации продукции по каждому этапу производства.
На основании указанных рецептур и стоимостей используемых материалов мы можем рассчитывать прогнозную материально-сырьевую себестоимость, что дает возможность оценивать плановую рентабельность продукции.
Высокая точность и оперативность учета позволяет ежедневно анализировать реальную материально-сырьевую себестоимость
каждой партии продукции, оценивать динамику, сравнивать ее с нормативами, заложенными в рецептуры. При этом возможна оценка потерь
на каждом этапе производства в рублях.