Задача автоматизации стара как мир – ее решало, решает и будет решать сотни предприятий. Но можно ли использовать опыт коллег из смежных областей, таких как молочное производство/мясопереработка, с одной стороны, и ресторанный бизнес с другой?
Учет на фабрике кухни имеет свои особенности, которые определяются спецификой деятельности данного предприятия. Вот некоторые основные аспекты учета на фабрике кухни:

Разнообразие продукции:

• Фабрика кухни производит широкий спектр блюд.
• Рецептуры часто разрабатываются индивидуально и требуют разнообразных ингредиентов.

Процесс приготовления:

• Готовка включает множество этапов: от подготовки ингредиентов до сложных кулинарных процессов (варка, запекание, жарка).
• Используются различные методы приготовления пищи и технологическое оборудование.

Контроль качества:

• На каждом этапе приготовления блюд осуществляется строгий контроль для обеспечения безопасности и соответствия стандартам качества.

Гибкость производства:

• Фабрики кухни должны быть гибкими и адаптироваться к изменяющимся запросам рынка, сезонным изменениям и предпочтениям потребителей.
• Легкая адаптация под новые рецепты или изменения в меню.

Все эти особенности Фабрики кухни накладывают определенные требования на систему производства и учета. Во-первых, система должна быть подвижна и с лёгкостью подстраиваться под изменяющиеся процессы. Во-вторых, иметь возможность работать с большим объемом данных и иметь удобные и понятные инструменты для управления всем этим массивом.

Отчасти типовые решения позволяют учесть эти особенности, но все-таки не полностью покрывают потребности Фабрик кухни. Это влечет за собой большой объем доработок при внедрении (и, как следствие, раздувание бюджета проекта). Что же с этим делать?

Читайте дальше...

По нашим наблюдениям за последний год все запросы Фабрик кухни сосредоточены в трех направлениях:

• Организация контроля за соблюдением требований пищевой безопасности

При производстве готовой еды одним из важнейших моментов является обеспечение качества продукции. Для этих целей предприятию важно контролировать вхождение сырья в готовую продукцию и попартионно понимать историю происхождения и качества каждого передела.

• Оперативный контроль за ходом производства с целью исполнения заявки на производство в срок

Чтобы выявлять отклонения от графика и оперативно устранять причины их возникновения, обеспечивая бесперебойную работу производства, на производстве необходимо в режиме реального времени контролировать ход выполнения каждого производственного этапа.

• Контроль и сокращение потерь

Так как производство является многопередельным и на нем преимущественно используется ручной труд, становится сложно отследить, на каком этапе произошли потери, являются ли они нормой и можно ли на них повлиять. По сути, задача сводится к попередельному контролю расходов сырья, фиксацией брака и потерь и анализом причин их возникновения.

1. Оптимизация процессов
Автоматизация учета позволяет сократить время и силы, потраченные на рутинные задачи учета, такие как учет продаж, закупок сырья, учет затрат и т.д. Это позволяет сотрудникам сферы питания заниматься более важными задачами, такими как управление производством, контроль качества продукции и обслуживание клиентов.

2. Точность и надежность
Автоматизированные системы учета обеспечивают более высокую точность и надежность данных, что помогает избежать ошибок и упущений, связанных с ручным вводом информации. Это особенно важно на рынке готовой еды, где точность данных играет критическую роль в обеспечении качества продукции и сервиса.

3. Улучшение управленческого принятия решений
Автоматизированные системы учета предоставляют руководителям компаний в сфере питания надежную аналитику и отчетность, позволяющую принимать обоснованные решения, опираясь на достоверные данные. Это помогает оптимизировать процессы, повышать эффективность бизнеса и улучшать финансовые показатели.

Таким образом, автоматизация учета является важным инструментом для повышения эффективности и конкурентоспособности бизнеса на рынке готовой еды. Она помогает компаниям управлять своими ресурсами, контролировать затраты, повышать качество продукции и улучшать обслуживание клиентов, что в итоге способствует достижению успеха и росту бизнеса. Но…

1. Какие данные нужны, чтобы эффективно управлять производством внутри?
2. Что должно уметь ИТ-решение, которое не придется дорабатывать (и тратить на это доп. бюджет)?
3. С чего начать автоматизацию? (чтобы не утонуть в проекте)

На эти вопросы ответим на вебинаре 28 августа 2024 г. «Организация учета фабрики кухни: прослеживаемость, пищевая безопасность, контроль потерь».